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中秋之夜，月下團圓，家人圍坐，燈火可親。蒸一屜蟹太太大閘蟹，溫一壺桂花釀，舉杯邀月，共度佳節，豈不快哉。

但朋友們知道嗎，其實“品蟹”里頭還大有學問！

今天，就用3分鐘時間，來了解下如何把大閘蟹吃明白吧！

早在清代愛蟹人士——顧祿，就在《清嘉錄》中提到“九雌十雄”。顧名思義啊，農歷九月吃母蟹的蟹黃，農歷十月吃公蟹的蟹膏，天氣越涼，螃蟹就越好。

9月下旬到10月初，秋分之際,氣溫降低的速度加快,大閘蟹進入生長的“沖刺”階段，完成最后一次脫殼。而母蟹比公蟹先成熟，個頭小的螃蟹比個頭大的螃蟹先成熟。因此，建議9月下旬先吃小母蟹嘗鮮。

時間來到10月初到10月下旬，寒露后露水漸重，荷敗菊盛，這時候母蟹趨于成熟，黃的飽滿程度逐漸達到頂峰，蟹黃基本結成硬塊，清蒸大閘蟹的肉質會比較柴，失去了原本的腥味，所以此時的大閘蟹不建議清蒸食用。

緊接著進入10月，農歷九月霜降之后，母蟹蟹黃最是飽滿，口感鮮甜。十月立冬之后，公蟹脂肪堆積，俗稱“脂膏肥”，此時的蟹膏晶瑩剔透，軟糯粘牙，是品嘗母蟹的尾聲，也是品嘗公蟹的開端。

最后便是蟹季的尾巴12月-1月初，這個時候天涼蟹抖，大閘蟹受涼后瑟瑟發抖，肉質會更加緊實鮮甜。此時公蟹蟹膏發育完整，似若白玉，口感豐腴圓潤，肉質比母蟹更加鮮美，此時還能品嘗今年的最后一輪大閘蟹。

這些吃大閘蟹的小知識，你學會了嗎？中秋臨近，月圓燈明，灶起鍋熱香氣彌漫，蒸一屜蟹太太大閘蟹，此刻家的味道正在記憶深處涌起。